旬な野菜

旬＝最も美味しいタイミング

野菜には、収穫すべきタイミングがあります。

「旬の野菜」について語られる時、
多くは「冬野菜」「夏野菜」などと、単純に季節とその野菜の相性の話になりがちです。

もちろん、それも間違いではありませんが、
戸張農園ではさらに畑に寄り添い、
野菜本来の味や特性が発揮される「最も美味しいタイミング」を見極め、それを「旬」と呼んでいます。

日々成長し続ける野菜は、当然ながら味も日々変化します。
一番味が乗ってくる瞬間を、農家の肌感覚で見極めます。

野菜の味には季節や気温、湿度、天候なども複雑に影響しています。
長年の経験をもとに、収穫のタイミングを判断します。

調理方法によって引き出される、野菜の味や特性もあります。
お客様、飲食店様のご要望も伺いながら、適した収穫サイズや形をご提案します。

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